در دل غذاهای ایرانی، خورشت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند و خورشت غوره یکی از این غنای بی‌نظیر است. ترکیب مزه‌های ترش و ملس این خورشت، لذتی بی‌بدیل را به هر سفره‌ای اضافه می‌کند. این خورشت، با بهره‌گیری از غوره‌های ناب و تازه، گوشت خوش‌طعم، و مجموعه‌ای از سبزیجات معطر، تداعی‌کننده طعم‌های اصیل و خاطره‌انگیز است. در ادامه، با دقت و حوصله، قدم به قدم در کنار شما هستیم تا با هم این خورشت پرطرف‌دار و دوست‌داشتنی را آماده کنیم. بگذارید طعم‌های ترش و شیرین غوره، در کنار عطر نعنا و جعفری، حکایتی نو را در آشپزخانه شما به تصویر بکشند.
برای تهیه خورشت غوره، ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب تیره شود. آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم بپزد. نعنا و جعفری خردشده را جداگانه تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. در نهایت، غوره، نمک و فلفل را افزوده و پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خورشت را با برنج سرو کنید.
مواد لازم برای 6 نفر
جعفری ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
غوره ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
نعنا ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه
مرحله 1: آماده‌سازی و تفت‌دادن پیاز
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن مایع در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود. پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و آن را به مدت کافی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله 2: اضافه‌کردن زردچوبه و گوشت
پس از اینکه پیاز به خوبی نرم شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و ادامه دهید به تفت دادن تا زمانی که پیاز و زردچوبه کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس، گوشت خورشتی را که پیش‌تر به صورت قطعات کوچک خرد کرده‌اید، به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
مرحله 3: افزودن رب گوجه‌فرنگی
پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه‌فرنگی و مقداری فلفل سیاه به مخلوط اضافه کنید. تفت دادن رب گوجه‌فرنگی تا حدی است که رنگ آن تیره شود و طعم خامی از بین برود.
مرحله 4: اضافه‌کردن آب و پخت گوشت
پس از اینکه رب گوجه‌فرنگی به خوبی با مواد تفت داده شد، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید تا گوشت به‌آرامی و کاملاً بپزد. پختن گوشت با حرارت ملایم باعث می‌شود تا تمام طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند.
مرحله 5: تفت‌دادن سبزیجات
در این فاصله، نعنا و جعفری را پاک کنید، بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس، یک تابه مناسب را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و پس از داغ شدن، سبزیجات خردشده را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. این کار به آن‌ها فرصت می‌دهد تا عطر و طعم خود را بهتر بروز دهند.
مرحله 6: اضافه‌کردن سبزیجات و غوره به خورشت
پس از اینکه گوشت کاملاً پخت و نرم شد، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. پس از مخلوط کردن خوب، غوره را همراه با مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به‌خوبی به هم ملحق شوند.
مرحله 7: سرو خورشت
پس از اینکه خورشت کاملاً جا افتاد و طعم‌های آن با هم ترکیب شدند، خورشت را از روی حرارت بردارید و آن را در کنار برنج سفید دم‌کشیده سرو کنید. این ترکیب، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم و مزه را برای شما و عزیزانتان رقم خواهد زد.