تاوا کبابی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مخصوص ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می‌باشد. برای مشاهده طرز تهیه تاوا کبابی در ادامه با ما همراه
باشید.
برای تهیه تاوا کبابی تبریزی، پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ کرده، زعفران دم‌کرده و ادویه‌ها را مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. پس از استراحت در یخچال، مایه کباب را در تابه سرخ می‌کنیم و با گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و رب گوجه‌فرنگی پخته و سرو
می‌کنیم.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۶۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی:۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده:۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
برای تهیه تاوا کبابی تبریزی ابتدا پیاز را رنده می‌کنیم و پس از گرفتن آب اضافی‌اش، به همراه گوشت چرخ‌کرده، زعفران دم‌کرده و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۲: ورزدادن مایه کباب
در این مرحله مایه کباب را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا حالتی چسبناک و منسجم مانند مایه کباب کوبیده پیدا کند. اگر مایه کباب را به خوبی ورز ندهیم، زمان سرخ شدن ترک می‌خورد؛ ولی اگر به خوبی ورز داده شود، تا پایان پخت به صورت یکدست باقی می‌ماند.
مرحله ۳: استراحت‌دادن به مایه کباب
در ادامه روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند. پس از اینکه مایه کباب به خوبی استراحت کرد، آن را از یخچال خارج می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب انتخاب می‌کنیم.
مرحله ۴: سرخ‌کردن یک سمت کباب
در این مرحله مقداری روغن داخل تابه می‌ریزیم و مایه کباب را درون تابه به صورت یکدست پخش می‌کنیم. سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. حالا باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهیم تا یک سمت کباب سرخ شود.
مرحله ۵: برگرداندن کباب و اضافه‌کردن مواد دیگر
پس از اینکه یک سمت کباب سرخ و کاملاً منسجم شد، آن را برمی‌گردانیم. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و به همراه فلفل‌های سبز در اطراف تابه می‌چینیم.
مرحله ۶: پخت کامل کباب و سرو آن
در ادامه رب گوجه‌فرنگی را در نصف فنجان آب حل می‌کنیم. زعفران دم‌کرده را نیز به رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنیم. سپس این مخلوط را به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کباب به‌صورت کامل بپزد. در پایان کباب را داخل ظرف موردنظرمان می‌کشیم و به همراه نان سنگک یا برنج سرو
می‌کنیم.
نکات کلیدی
ادویه تاوا کبابی
علاوه‌بر زعفران و زردچوبه، برخی افراد از ادویه‌هایی مثل دارچین یا کمی زیره برای طعم‌دهی بهتر استفاده می‌کنند. این ادویه‌ها می‌توانند طعم خاص و متفاوتی به کباب بدهند.
استفاده از سس گوجه‌فرنگی
ترکیب سس گوجه‌فرنگی با زعفران باعث می‌شود که کباب علاوه بر طعم، یک رنگ زیبای طلایی به خود بگیرد. همچنین این سس کمک می‌کند که کباب تابه‌ای در هنگام پخت خشک
نشود.