کباب‌تابه‌ای ترش یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و پرطرف‌دار ایرانی است که با رسپی‌های متنوعی پخته شود. این غذا که یکی از بهترین گزینه‌ها در دسته‌بندی غذا با گوشت چرخ‌کرده محسوب می‌شود، طعمی لذیذ و دلچسب دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب‌تابه‌ای ترش در ادامه با ما همراه
باشید.
برای تهیه کباب‌تابه‌ای ترش، ابتدا پیاز نگینی را در روغن سرخ‌کرده و با زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی تفت دهید. سپس رب انار و آب به تابه اضافه کرده و سس را روی حرارت کم جا بیندازید. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل ورز دهید و در تابه پهن کرده، برش بزنید و دو طرف آن را سرخ کنید. درنهایت، سس رب انار را روی کباب‌ها ریخته و اجازه دهید به خورد آن‌ها برود. این کباب خوشمزه را با کته زعفرانی و ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب انار ملس: یک‌ونیم قاشق غذاخوری
مغز گردو: ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
آب: به مقدار کافی
زردچوبه و زعفران دم‌کرده: به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه
سرخ‌کردن پیاز
برای تهیه کباب‌تابه‌ای ترش خوشمزه در ابتدای کار به سراغ درست کردن سس می‌رویم؛ برای این منظور یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن مایع درون یک تابه مناسب می‌ریزیم.
افزودن زردچوبه و رب
حالا تابه را روی حرارت گذاشته و تفت می‌دهیم تا پیاز طلایی و سرخ شود. سپس مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. در ادامه رب گوجه‌فرنگی را به تابه افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
تهیه سس انار
زمانی که رب گوجه‌فرنگی کاملاً سرخ شد و رنگ و آن باز شد، رب انار ملس را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن مقداری آب به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس بجوشد. حالا حرارت را کم کرده تا سس جا بیفتد.
آماده‌سازی گوشت
در ادامه پیاز باقی‌مانده را با دندانه‌های ریز، رنده کرده و از صافی رد می‌کنیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس به همراه گوشت چرخ‌کرده درون یک کاسه مناسب ریخته و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن می‌افزاییم.
پختن کباب
حالا گوشت را به‌خوبی ورز می‌دهیم تا چسبندگی لازم حاصل شود؛ سپس مقداری روغن درون یک تابه مناسب ریخته و گوشت را درون تابه پهن می‌کنیم. در ادامه گوشت را به اندازه دلخواه برش زده و دو طرفش را کاملاً سرخ می‌کنیم.
افزودن سس انار
در ادامه از سس رب انار روی کباب‌ها ریخته و اجازه می‌دهیم سس به خورد کباب‌ها برود. در نهایت کباب‌تابه‌ای ترش را درون ظرف موردنظرمان گذاشته و به همراه کته زعفرانی و ترشی سرو می‌کنیم. نوش جان.
نکات کلیدی
جلوگیری از وارفتن کباب
برای جلوگیری از وارفتن کباب‌تابه‌ای، آب اضافی پیاز را بگیرید، از گوشت با درصد چربی مناسب استفاده کنید و مواد را با پودر سوخاری یا آرد نخودچی ورز دهید تا انسجام پیدا کنند. ضخامت مواد را در تابه یکنواخت نگه دارید. حرارت را متعادل تنظیم کنید و پیش از پخت، مواد را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. رعایت این نکات باعث می‌شود کباب خوش‌فرم و خوشمزه‌ای داشته باشید.
انتخاب گوشت مناسب
ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با چربی متوسط بهترین گزینه برای کباب‌تابه‌ای است. گوشت گوسفند در فرایند پخت آب می‌شود و سایز کباب کوچک‌تر می‌گردد؛ لذا کباب‌ها را کمی بزرگ‌تر شکل دهید.
آب پیاز
پس از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید؛ زیرا آب زیاد پیاز می‌تواند باعث شل شدن و وارفتن کباب در حین پخت شود. با این حال نیازی نیست پیاز را کاملاً فشار دهید؛ زیرا این کار ممکن است کباب را خشک کند.
استفاده از گردو
افزودن گردوی آسیاب‌شده به مایه کباب، طعم و مزه‌ای خاص به آن می‌بخشد و کباب‌تابه‌ای ترش را به سبک گیلانی نزدیک‌تر می‌کند.
رب انار
استفاده از رب انار ملس یا ترش در سس کباب، طعم ترش و خوشایندی به غذا می‌دهد. در صورت ترش بودن بیش از حد رب انار، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادلی ایجاد شود.
پخت با حرارت ملایم
کباب‌تابه‌ای را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شده و از خشک شدن آن جلوگیری شود. استفاده از درپوش در حین پخت نیز به حفظ رطوبت و نرمی کباب کمک می‌کند.