بریانی اصفهان یکی از انواع غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به اصفهان می‌باشد. برای مشاهده این آموزش آشپزی اصفهانی در ادامه با ما همراه باشید.

 مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۶۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
جگر سفید: یک جگر متوسط
چوب دارچین: ۱ تکه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار کافی

 طرز تهیه
 مرحله اول
ابتدا گوشت را به همراه جگر سفید خرد می‌کنیم و داخل زودپز یا قابلمه قرار می‌دهیم. سپس پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین داخل قابلمه می‌اندازیم.

 مرحله دوم
حالا به‌اندازه‌ای آب اضافه می‌کنیم که تا یک انگشت بالای مواد را آب بگیرد. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا گوشت به‌طور کامل بپزد. اگر از زودپز استفاده کنیم، حدوداً یک تا یک ساعت و نیم زمان نیاز است.

 مرحله سوم
اگر بخواهیم از قابلمه استفاده کنیم، حدود ۲ تا ۳ ساعت 
زمان نیاز است. در ادامه گوشت و جگر سفید را به‌صورت جداگانه داخل چرخ گوشت یا مخلوط‌کن می‌ریزیم تا کاملاً میکس یا چرخ شود. آب‌گوشت را هم صاف می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم بماند.

 مرحله چهارم
زعفران دم‌کرده را به آب‌گوشت اضافه می‌کنیم، سپس گوشت را کمی ورز می‌دهیم تا منسجم شود. اگر کفگیر مخصوص بریانی دارید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. اگر کفگیر مخصوص ندارید، می‌توانید از تابه‌های کوچک مخصوص پنکیک استفاده کنید.

 مرحله پنجم
مقداری روغن (یا روغن روی آب‌گوشت) و پودر دارچین داخل تابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا روغن داغ شود؛ حالا مقداری گوشت داخل تابه می‌ریزیم و با پشت قاشق آن را فشار می‌دهیم تا یکدست شود. چند دقیقه صبر می‌کنیم تا پشت بریانی سرخ شود.

 مرحله ششم
حالا نان لواش یا نان سنگک را داخل آب‌گوشت می‌زنیم و روی سینی قرار می‌دهیم. سپس بریانی آماده‌شده را روی نان قرار می‌دهیم و مقداری از جگر سفید چرخ‌شده را کنار گوشت قرار می‌دهیم و به سلیقه خود با مغز گردو تزیین و سرو 
می‌کنیم.