پلو هزاری یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه که اصالتاً متعلق به شهرهای جنوبی کشورمان می‌باشد، در دسته‌بندی غذاهای دریایی قرار می‌گیرد. هزاری در استان‌های مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می‌شود؛ یکی از موادی که در این غذا بسیار متنوع است، نوع ماهی آن می‌باشد. در تهیه این غذای خوشمزه می‌توانیم از انواع ماهی‌های جنوبی مثل سالمون، رشکو، سرخو و شیر استفاده کنیم. البته در صورت نبود این ماهی‌ها می‌توانیم از ماهی قزل‌آلا نیز استفاده کنیم. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.

 مواد لازم برای 3 نفر:
برنج: 3 پیمانه
فیله ماهی: 300 گرم
پودر لیمو عمانی یا لیموی تازه: 1 عدد
سیر: 3 حبه
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد بزرگ
آب جوش: چهارونیم پیمانه
کره: 10 گرم
روغن: 3 قاشق سوپ‌خوری

 طرز تهیه
 مرحله اول
برای تهیه هزاری خوشمزه جنوبی ابتدا فیله ماهی‌ها را تمیز می‌شوییم و آرام در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود. سیرها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم.

 مرحله دوم
فیله‌های ماهی را در کاسه‌ای قرار می‌دهیم و سیرخردشده، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، پودر زنجبیل و روغن زیتون روی آن می‌ریزیم و لیموترش را از وسط نصف کرده و داخل پیاله‌ای آب آن را کامل می‌گیریم و هسته‌های آن را جدا می‌کنیم.

 مرحله سوم
سپس روی ماهی‌ها می‌ریزیم. فیله‌های ماهی را آرام داخل کاسه جابه‌جا می‌کنیم تا کاملاً با مواد آغشته شوند و بعد روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم تا به مدت 1 ساعت فیله‌ها طعم‌دار شوند.

 مرحله چهارم
سپس برنج را داخل کاسه ای می‌ریزیم و تا سطح روی آن آب ریخته و کنار می‌گذاریم تا به‌خوبی خیس بخورد. در ادامه پیازها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می‌کنیم.

 مرحله پنجم
در این مرحله تابه‌ای را روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن سرخ‌کردنی داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا داغ شود. فیله‌ها را از یخچال بیرون می‌آوریم و داخل تابه می‌چینیم تا سرخ شوند.
 مرحله ششم
فیله‌ها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. سپس آن‌ها را در توری قرار می‌دهیم تا روغن اضافه خارج شود. پیازها را داخل همان تابه‌ای که ماهی‌ها را سرخ کردیم، می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.

 مرحله هفتم
سپس اجازه می‌دهیم تا سرخ و طلایی شود. پیازهای سرخ‌شده را در بشقابی می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم. آب برنج را بیرون می‌ریزیم و خود برنج را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و آب جوش را به آن اضافه می‌کنیم.

 مرحله هشتم
حالا 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه به آن می‌افزاییم و روی حرارت زیاد قابلمه را قرار می‌دهیم تا شروع به جوشیدن کند و آب موجود در آن بخار شود. در ادامه نیمی از برنج را از داخل قابلمه خارج می‌کنیم.

 مرحله نهم
فیله سرخ‌شده را به‌همراه کمی پیازداغ روی برنج قرار می‌دهیم و کمی برنج روی آن می‌ریزیم (از همان نصف برنجی که از داخل قابلمه برداشتیم) و مجدداً از فیله و پیازداغ روی لایه بعدی قرار می‌دهیم.

 مرحله دهم
دوباره برنج روی آن می‌ریزیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا بخار برنج بلند شود.تابه‌ای را روی حرارت قرار می‌دهیم، کره را داخل آن گذاشته و 3 قاشق سوپ‌خوری روغن به آن اضافه می‌کنیم و همین که کره ذوب شد، از روی حرارت برمی‌داریم.

 مرحله یازدهم
پس از اینکه بخار برنج بلند شد، ترکیب کره و روغن را با کفگیر دارای سوراخ به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و اول حرارت را زیاد می‌کنیم تا به مدت 5 دقیقه بخار داخل قابلمه بپیچد.

 مرحله دوازدهم
بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا به مدت 30 دقیقه پلو هزاری پخته و آماده شود. پلو که پخته شد و دم کشید، آرام آن را داخل دیس می‌کشیم و فیله‌های ماهی را روی آن قرار می‌دهیم. نوش جان.