آیا از نوشیدن چای و قهوه داغ لذت می‌برید؟ تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این عادت روزانه می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را به‌طور چشمگیری افزایش دهد. مطالعه‌ای گسترده در بریتانیا تأیید کرده است که مصرف نوشیدنی‌های بسیار داغ، یعنی با دمای بالای ۶۵درجه سانتی‌گراد، ارتباط مستقیمی با سرطان مری دارد. این گزارش تأکید می‌کند که عامل اصلی این خطر، دمای بالای نوشیدنی است و نه نوع آن.
به گزارش بهداشت نیوز در سال ۲۰۱۶ میلادی آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان، نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ، یعنی بالای ۶۵درجه سانتیگراد را در رده «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» طبقه‌بندی کرد؛ این همان رده خطری است که دود چوب در فضای بسته یا خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز ایجاد می‌کند.
گزارش این آژانس نشان داد که دما، نه نوشیدنی‌ها، مسئول این امر بوده‌اند. این گزارش عمدتاً بر‌اساس شواهدی از آمریکای جنوبی است، جایی که مطالعات، ارتباطی بین نوشیدن زیاد ماته (یک نوشیدنی گیاهی سنتی که معمولاً در حدود ۷۰ درجه سانتیگراد نوشیده می‌شود) و خطر بالاتر ابتلا به سرطان مری را نشان داده‌اند. مطالعات مشابهی در خاورمیانه، آفریقا و آسیا نیز از ارتباط بین نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ و ابتلا به سرطان مری حمایت کرده‌اند.
با‌این‌حال، تا همین اواخر تحقیقات قابل توجهی در مورد بررسی این ارتباط در اروپا و سایر جمعیت‌های غربی نداشتیم.
به گزارش نشریه تخصصی «مدیکال اکسپرس»، امسال، یک مطالعه بزرگ روی تقریباً نیم‌میلیون بزرگسال در انگلیس، تأیید کرد که نوشیدن مقادیر بیشتر نوشیدنی‌های بسیار داغ (چای و قهوه) با سرطان مری مرتبط است. این مطالعه نشان داد کسی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر چای یا قهوه بسیار داغ می‌نوشد، تقریباً شش برابر بیشتر از کسی که نوشیدنی‌های داغ نمی‌نوشد، در معرض ابتلا به سرطان مری قرار دارد.
دمای سالم چیست؟
دمای دم کردن نوشیدنی‌هایی مانند قهوه بسیار بالاست؛ اغلب نزدیک به نقطه جوش آب. به‌عنوان مثال، نوشیدنی‌های گرم بیرون‌بر گاهی اوقات ممکن است در دماهای بسیار بالا (حدود ۹۰درجه سانتیگراد) سرو شوند تا وقتی افراد می‌خواهند بعداً آن‌ها را در محل کار یا خانه بنوشند، خنک شوند. یک مطالعه در ایالات متحده، دمای ایده‌آل برای نوشیدن قهوه را با در نظر گرفتن خطر آسیب حرارتی به مری و در عین حال حفظ طعم و مزه محاسبه کرده است و متخصصان به دمای بهینه ۵۷.۸ درجه سانتیگراد دست یافتند.