پنیر یکی از مواد غذایی پر طرفدار و خوشمزه در سراسر جهان است که معمولاً به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
 مواد لازم
شیر: ۱۰ کیلوگرم
مایه پنیر: نوک قاشق چای‌خوری
نمک: سه‌چهارم بسته

 طرز تهیه
 مرحله اول
برای تهیه پنیر خانگی باید از شیر خام استفاده شود و نمی‌توانید از شیر جوشانده شده یا شیر پاستوریزه استفاده کنید. ابتدا شیر را از یخچال خارج می‌کنیم و در دمای محیط قرار می‌دهیم تا با دمای محیط یکسان شود.

 مرحله دوم
سپس مایه پنیر را به شیر اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم، حالا درب ظرف را می‌بندیم و به‌مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا شیر غلیظ شود. بعد از گذشت یک ساعت باید شیر ما غلظتی شبیه به ماست پیدا کند.

 مرحله سوم
یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم، سپس یک آبکش روی درب قابلمه قرار می‌دهیم به‌صورتی که کف آبکشی با کف قابلمه فاضله داشته باشد. داخل آبکش یک پارچه توری می‌اندازیم، سپس شیر غلیظ شده را داخل توری درون آبکش می‌ریزیم.

 مرحله چهارم
حالا صبر می‌کنیم تا آب اضافی پنیر خارج شود و داخل قابلمه بریزد، سپس لبه‌های توری را روی پنیر بر می‌گردانیم و یک شیء سنگین روی پنیر قرار می‌دهیم تا پنیر شکل بگیرد. پنیر باید به مدت ۵ تا ۶ ساعت در این حالت بماند تا شکل بگیرد.

 مرحله پنجم
پس از اینکه پنیر حالت گرفت، آن‌را برش می‌زنیم و تکه‌های برش خورده پنیر را به‌طور کامل در نمک می‌غلتانیم. حالا آب خارج‌شده از پنیر که درون قابلمه جمع شده است را داخل ظرفی که برای نگهداری پنیر در نظر گرفته‌ایم، می‌ریزیم.

 مرحله ششم
تکه‌های پنیر را پس از اینکه در نمک غلتاندیم در آب پنیر قرار می‌دهیم؛ بهتر است مقداری نمک هم داخل آب پنیر بریزید تا پنیر طعمش بهتر شود. نکته مهم در این مرحله، این است که در این مرحله پنیرهای ما خیلی نرم و لطیف هستند.

 مرحله هفتم
اما پس از اینکه چند روز داخل آب نمک بمانند سفت‌تر می‌شوند و بافتی مانند پنیر لیقوان پیدا می‌کنند. نکته دیگر در مورد مصرف پنیر خانگی هم این است که بهتر است حداقل یک ماه پس از درست کردن شروع به مصرف کنید تا از مسمومیت شیر نجوشیده هم خیالتان راحت شود.

جایگزین مایه پنیر
ممکن است به‌راحتی نتوانیم مایه پنیر یا قرص پنیر تهیه کنیم. برای همین ما چند جایگزین برای مایه پنیر معرفی می‌کنیم تا در صورت تمایل از هر کدام که تمایل داشتید استفاده کنید. برای بریدن شیر می‌توانیم علاوه‌بر مایه پنیر از سرکه سفید و ماست ترش شده هم استفاده کنیم.