تهچین گوشت یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته میشود. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 5 نفر
برنج: ۵ پیمانه
بادمجان: ۵ عدد
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
زرده تخممرغ: ۵ عدد
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: یکچهارم فنجان
زرشک: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه تهچین گوشت مجلسی ابتدا پیاز را بهصورت نگینی ریز خرد میکنیم و در یک تابه مناسب بههمراه کمی روغن تفت میدهیم تا پیاز سبک شود؛ سپس کمی زردچوبه اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم.
مرحله دوم
در ادامه گوشت چرخکرده را به تابه اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت میدهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. در صورت تمایل میتوانیم بهجای استفاده از گوشت چرخکرده از گوشت ریشریششده استفاده
کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نصف فنجان آب اضافه میکنیم و درب تابه را میگذاریم تا گوشت بپزد. در همین حین بادمجانها را حلقهای خرد میکنیم و بهصورت جداگانه در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد یک قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه میریزیم و در ادامه برنجمان را که از قبل خیساندهایم، داخل آب جوش میریزیم.
مرحله پنجم
پس گذشت ۵ تا ۷ دقیقه نسبت به نوع برنج، باید آن را آبکشی میکنیم. حالا داخل یک کاسه بزرگ زردههای تخممرغ را بههمراه ماست، زعفران دمکرده و چند قاشق غذاخوری روغن با هم ترکیب میکنیم تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله ششم
در ادامه نصف برنج آبکششده را به کاسه حاوی زرده تخممرغ اضافه میکنیم و بهخوبی مخلوط میکنیم تا برنج با مواد کاملاً یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب میکنیم و کف و بدنه آن را با روغن مایع چرب میکنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله مخلوط برنج و زردههای تخممرغ را ته قابلمه میریزیم و با کف دست آن را فشرده میکنیم تا بهطور کامل به کف قابلمه بچسبد. حالا گوشت تفتدادهشده را بههمراه بادمجانهای سرخشده، وسط برنج میچینیم.
مرحله هشتم
در ادامه نصف زرشک را هم با کمی روغن تفت میدهیم و روی گوشت و بادمجان میریزیم؛ سپس باقیمانده برنج آبکششده را روی مواد میریزیم و آن را با کف دست فشار میدهیم تا سطح برنج کاملاً صاف و یکدست شود.
مرحله نهم
در ادامه مقداری روغن یا کره هم بهصورت پخش روی برنج میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم. حالا اجازه میدهیم تهچین به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان زرشک باقیمانده را برای تزیین روی تهچین استفاده میکنیم.
تهچین گوشت در فر
برای تهیه این تهچین خوشمزه در فر، ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملاً گرم شود. سپس تهچین را در یک ظرف پیرکس آماده میکنیم و چند تکه کره بهصورت پخش روی تهچین قرار میدهیم.
حالا روی درب ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی بسیار نازک میپوشانیم؛ سپس در طبقه وسط فر قرار میدهیم تا تهچین آماده شود. پس از گذشت یک ساعت، تهچین ما آماده است و میتوانیم آن را از فر خارج کنیم.