راتاتویی یکی از غذاهای سنتی و قدیمی فرانسوی است که با مواد متنوعی تهیه میشود. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان: ۲ عدد متوسط
گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
کدو سبز: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد درشت
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا کدو و بادمجان را با رنده چیپسکن یا یک کارد تیز بهصورت حلقهای نازک خرد میکنیم و داخل یک کاسه مناسب میریزیم. در ادامه ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همراه پنیر پارمزان و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه میکنیم.
مرحله دوم
مواد را خیلی آرام زیر و رو میکنیم تا کدو و بادمجان طعمدار شوند. در ادامه برای سس راتاتویی، پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد میکنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیاز کاراملی شود.
مرحله سوم
در ادامه، کمی زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه میدهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه رب گوجهفرنگی را اضافه میکنیم و بهخوبی تفت میدهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجهفرنگی گرفته شود.
مرحله چهارم
در ادامه نصف استکان آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم سس روغن بیندازد؛ سپس آن را از روی حرارت کنار میگذاریم. حالا یک ظرف مناسب راتاتویی، مثل ظرف پیرکس انتخاب میکنیم و سس را داخل ظرف میریزیم و کف آن پخش میکنیم.
مرحله پنجم
حالا گوجهفرنگی را هم بهصورت نازک حلقهای میکنیم و بهترتیب یک حلقه گوجهفرنگی، یک حلقه بادمجان و یک حلقه کدو قرار میدهیم تا ظرف پر شود. حتماً سبزیجات را بهصورت فشرده کنار هم قرار دهید؛ چون اگر فشرده نباشد، بعد از پخت باز میشود.
مرحله ششم
بعد از اینکه کار چیدن سبزیجات به پایان رسید، فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملاً گرم شود؛ سپس روغن زیتون باقیمانده را با کمی پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط میکنیم و با برس روی سبزیجات میکشیم.
مرحله هفتم
حالا ظرف را در طبقه وسط فر قرار میدهیم تا به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه بهخوبی بپزد. اگر میخواهید راتاتویی آبدار باشد، حتماً ۱ ساعت اول روی آن را فویل آلومینیومی بکشید تا آبش تبخیر نشود. سپس در ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پایانی فویل را بردارید تا روی راتاتویی برشته شود.