رولت بادمجان یکی از پیشغذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با مواد متنوعی پخته میشود. برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان قلمی و بلند: ۴ عدد
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
گوجهفرنگی: ۳ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا بادمجانها را میشوییم و بهصورت راهراه پوستشان را میگیریم؛ سپس بهصورت ورقهای نازک برش میزنیم. در ادامه کمی نمک روی بادمجانها میپاشیم و آنها را به مدت ۳۰ دقیقه کنار میگذاریم تا آب اضافهشان خارج شود.
مرحله دوم
در همین حین پیاز را بهصورت نگینی خرد میکنیم و بههمراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیاز طلایی شود؛ سپس سیر را رنده کرده و به تابه اضافه میکنیم. سیر را فقط در حدی که عطرش بلند شود، تفت میدهیم.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت چرخکرده را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. یکی از گوجهفرنگیها را پوست میگیریم و پس از خرد کردن به تابه اضافه میکنیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
حالا مواد را بهخوبی تفت میدهیم تا آب اضافی موجود در تابه تبخیر شود؛ سپس جعفری خردشده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا جعفری با دیگر مواد بهخوبی مخلوط شود. حالا تابه را از روی حرارت کنار میگذاریم.
مرحله پنجم
در این مرحله بادمجان را پس از گذشت ۳۰ دقیقه آبکشی میکنیم و آب اضافی آنها را با فشار دست میگیریم. سپس بادمجان را با دستمال حولهای خشک کرده و با کمی روغن سرخ میکنیم.
مرحله ششم
پس از اینکه بادمجانها را سرخ کردیم، آنها را روی دستمال حولهای قرار میدهیم تا روغن اضافیشان خارج شود؛ سپس مقداری از مایه گوشتی بین هر بادمجان ورقهشده قرار میدهیم و آن را بهصورت لولهای میپیچیم؛ مانند دلمه برگ مو لولهای.
مرحله هفتم
در ادامه بادمجانهای رولشده را داخل یک ظرف پیرکس کنار هم میچینیم و مقداری پنیر پیتزا روی رولهای بادمجان میریزیم و ۱۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه قرار میدهیم تا پنیر ذوب شود؛ سپس گریل را روشن میکنیم تا روی پنیر طلایی شود.
مرحله هشتم
در همین حین گوجهفرنگیهای باقیمانده را بهصورت ریز خرد میکنیم و بههمراه کمی روغن تفت میدهیم تا مانند املت گوجه روغن بیندازند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم سس به روغن بیفتد.
مرحله نهم
در صورت تمایل میتوانیم از سبزیجات معطر خشکشده یا تازه مثل جعفری هم در این سس استفاده کنیم. در پایان سس را داخل ظرفی که برای سرو رولتها در نظر گرفتهایم، میریزیم و رولتها را داخل سس میچینیم و سرو میکنیم.
نوش جان.