بادمجان شکمپر یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استانهای شمالی و شمال غرب کشور میباشد. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با طعمها و مواد متنوعی تهیه میشود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بادمجان شکمپر، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان: ۴ عدد متوسط
گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سبزی معطر: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه بادمجان شکمپر مجلسی ابتدا باید تلخی و آب اضافی بادمجانها را بگیریم. برای این منظور، بادمجانها را پوست گرفته و پس از شستوشو، در یک ظرف بزرگ قرار میدهیم و روی بادمجانها مقداری نمک میپاشیم. سپس حدود ۳۰ دقیقه صبر میکنیم تا آب اضافی بادمجانها خارج شود.
مرحله دوم
در مدتزمانی که برای آماده شدن بادمجانها باید صبر کنیم، میتوانیم مایه داخل شکم بادمجانها را آماده کنیم. پیازها را پوست گرفته و بهصورت نگینی خرد میکنیم؛ سپس بههمراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیازها سبک شوند.
مرحله سوم
پس از اینکه پیاز سبک و شفاف شد، مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه میدهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه رب گوجهفرنگی را به تابه اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا رب خوب سرخ شود.
مرحله چهارم
پس از اینکه رب گوجهفرنگی را خوب تفت دادیم، نیمی از مخلوط پیاز سرخ شده و رب را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکمپر کنار میگذاریم و گوشت چرخکرده را به نیمه باقیمانده مخلوط رب گوجهفرنگی و پیاز اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
مرحله پنجم
گوشت را باید خوب تفت دهیم تا رنگ آن تغییر کند؛ سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه نیمی از سبزی معطر (برای عطر و طعم گوشت میتوانید از سبزیجاتی مانند جعفری یا گشنیز خشکشده استفاده کنید) را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا مواد یکدست شوند. در پایان مایه گوشت را کنار میگذاریم.
مرحله ششم
در این مرحله باید سس بادمجان شکمپر را آماده کنیم. برای این منظور، گوجهفرنگی را پس از شستوشو با رنده ریز رنده میکنیم و بههمراه مخلوط یک لیوان آب در یک تابه مناسب و جادار میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم. در ادامه، مخلوط رب گوجهفرنگی و پیاز را که در مرحله چهار برداشتیم نیز به تابه اضافه میکنیم.
مرحله هفتم
زمانی که آب داخل تابه به جوش آمد، مقداری نمک و فلفل سیاه بههمراه باقیمانده سبزی معطر را به تابه اضافه میکنیم و حدود ۵ دقیقه بعد تابه را از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم. در ادامه بادمجانها را آبکشی میکنیم و با یک کارد تیز وسط هر بادمجان بهصورت طولی یک شکاف ایجاد میکنیم.
مرحله هشتم
بادمجان را بههمراه مقداری روغن در یک تابه میریزیم و تمام قسمتهای بادمجانها را با دقت سرخ میکنیم. پس از اینکه بادمجانها را سرخ کردیم، اجازه میدهیم کم خنک شوند؛ سپس با مایه گوشت داخل بادمجانها را پر میکنیم.
مرحله نهم
پس از اینکه داخل شکم بادمجانها را پر کردیم، بادمجانها را داخل تابه حاوی سس گوجهفرنگی به ترتیب میچینیم؛ سپس تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و درب آن را میبندیم تا بادمجانهای شکمپر آماده سرو شوند.
نوش جان.
نکات کلیدی
طرز تهیه بادمجان شکمپر با پنیر پیتزا
در صورتی که میخواهید بادمجان شکمپر را با پنیر پیتزا تهیه کنید، نیازی نیست سس گوجهفرنگی تهیه کنید و باید آن را از دستور بالا حذف کنید. پس از اینکه شکم بادمجانها را از مایه گوشت چرخکرده پر کردیم، روی بادمجانها را با پنیر پیتزا پر میکنیم و داخل سینی فر میچینیم.
در پایان بادمجانهای شکمپر را به مدت ۱۵ دقیقه در فری که با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل روشن کردهایم، قرار میهیم تا پنیر پیتزا بهطور کامل آب شود. بهتر است در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنیم تا روی پنیر طلایی شود.
طرز تهیه بادمجان شکمپر شمالی با انار
بادمجان شکم پر شمالی یکی از بهترین انواع این غذا میباشد و تفاوتهایی با بادمجان شکمپر در دیگر نقاط کشور دارد. برای تهیه بادمجان شکمپر بهصورت شمالی، از پنیر پیتزا استفاده نمیشود و در تهیه این غذا در شهرهای گیلان و مازندران از رب انار ترش و دانههای اناز استفاده میشود.