[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۰۱۷
  • دوره جدید

حقایقی درباره دل و جگر معروف‌ترین غذای سنتی، روزنامه شیراز نوین

دل و جگر طرف‌داران بسیاری دارد که در این گزارش به خواص و عوارض مصرف دل، جگر، خوش گوشت، قلوه و قلب اشاره کرده ایم که دانستن آنها بسیار ضروری است. یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی، دل و جگر است که طرف‌داران زیادی دارد. هرچند امروز با باز شدن پای فست‌فودها به زندگی، چلوکبابی‌ها یا جگرکی‌ها کم کارتر شده اند؛ اما هنوز هم خوردن دل و جگر لذت بخش است و هر کس با هر نوع سلیقه ای را به سمت خود می‌کشاند و راضی از پای سیخ‌های خالی اش بلند می‌کند. اگر اهل خوردن جگر هستید، این بخش را مطالعه کنید.
فواید جگر سیاه
یک دست جگر قسمت‌های زیادی از جمله دل، قلوه، خوش گوشت، خوئک و… دارد؛ اما این گوشت قرمز تیره در دو نوع اصلی سفید و سیاه وجود دارد. جگر سیاه یا کبد، حاوی پروتئین، ویتامین، آهن، اسیدفولیک، ویتامین A و گروه‌های B، اسیدفولیک و روی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. جگر حاوی مقادیر قابل توجهی آهن و روی است و به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می‌شود. جگر سیاه سرشار از ویتامین A است و در سلامت پوست، تقویت بینایی و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها تأثیرگذار است. مصرف جگر سیاه سبب حفظ سلامتی مخاط دستگاه تنفسی- فوقانی و گوش داخلی می‌شود.
فواید جگر سفید
جگر سفید یا همان ریه سرشار از آهن، پروتئین و ویتامین A است. هرچند ویتامین آ موجود در جگر سفید کمتر از جگر سیاه است؛ اما مصرف این بخش از گوسفند برای سلامتی بدن مفید است. جگر سفید برای افرادی که می‌خواهند لاغر شوند، مفید است و در رژیم‌های لاغری به جای گوشت تجویز می‌شود؛ زیرا سبب می‌شود فرد سریع تر سیر شده و از خوردن بیش از حد مواد غذایی اجتناب کند. جگر سفید حاوی ویتامین D و E است و برای درمان پوکی استخوان مفید است. جگر سفید برای رفع تب و رفع اگزماهای ناشی از گرمی ‌مزاج مفید است. مصرف جگر سفید برای رشد بدن و عضلات مفید است. مصرف جگر سفید از خشکی چشم، پوست و شب کوری جلوگیری می‌کند.
خوئک
خوش گوشت یا خوئک به لوزالمعده حیوان می‌گویند که کار ترشح انسولین و تنظیم قند خون را به عهده دارد. بیشتر آقایان طرف‌داران خوئک هستند؛ زیرا به دلیل پرچرب بودن بسیار لذیذ است، اما به دلیل چربی ترانس و کالری زیاد، سبب افزایش کلسترول می‌شود.
خواص دل گوسفند
قلب گوسفند که به آن دل می‌گویند، دارای مزاجی گرم و خشک و حرارت و انرژی زیادی است. مصرف دل گوسفند برای تقویت قلب مفید است. مصرف دل گوسفند برای رفع شب کوری مؤثر است. مصرف قلب گوسفند ضعف قوا را از بین می‌برد و برای افراد سرد مزاج مفید است. هضم آن برای معده‌های ضعیف سخت است. برای هضم آسان آن می‌توانید پس از خوردن قلب کمی ‌مربای زنجبیل بخورید.
خواص قلوه گوسفند
قلوه گوسفند از خوشمزه ترین بخش‌های گوسفند است که طبع آن معتدل و کمی‌ خشک است. قلوه دیرهضم است و برای افراد دارای معده ضعیف مضر است. خوردن قلوه به افراد سرد مزاج نیز توصیه نمی‌شود.مصرف قلوه به تقویت کمر و نرم کردن رگ‌ها کمک می‌کند. از مضرات قلوه می‌توان به تولید خون ناصالح اشاره کرد، پس بهتر است در خوردن دل و قلوه زیاده روی نکنید.
مضرات استفاده از دل و جگر گوسفندی
نامناسب برای زنان باردار
جگر به علت مقدار ویتامین A زیاد آن برای خانم‌های باردار مضر است؛ زیرا منجر به افزایش تجمع این ماده در بدن مادر و جنین شده و سبب ایجاد ناهنجاری‌های مادرزادی خواهد شد.
نامناسب برای مردان
جگر دارای آهن قابل توجهی است و برای خانم‌ها قبل از سن یائسگی و دختران نوجوان برای درمان کم خونی، به خصوص زمان عادت ماهیانه مفید است؛ اما مصرف بیش از حد جگر برای مردان مضر است، زیرا مازاد آهن جگر می‌تواند در بافت کبد و کلیه تجمع و موجب اختلالات جدی در این دو عضو می‌شود و زمینه افزایش فرآیندهای مضر مانند واکنش‌های مخرب را فراهم کرده و به بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی منجر می‌گردد.
کلسترول بالا
هر 100 گرم جگر، حدود 400 میلی گرم کلسترول دارد و مصرف صد گرم جگر یک و نیم برابر بیشتر از حد مجاز، کلسترول وارد بدن می‌کند. هر فرد سالم و بالغ، مجاز به مصرف 300 -250 میلی گرم کلسترول در طول روز است.
افزایش وزن
یک سیخ جگر کبابی، 80 کیلوکالری دارد و در 100 گرم جگر سرخ شده 330 کیلو کالری انرژی وجود دارد؛ بنابراین به دلیل کالری بالا و کلسترول و چربی بالای جگر مصرف آن برای افراد دچار اضافه وزن توصیه نمی‌شود.
تجمع سموم و مواد زائد
جگر با همه خواصش اما محل تجمع و دفع مواد زائد، سموم شیمیایی، هورمونی و دارویی و منبع انواع میکروب‌ها، ویروس‌ها و باکتری‌های بدن دام است؛ بنابراین ممکن است در بافت چرب جگر سیاه و قلوه این ترکیبات وجود داشته باشند که با مصرف آن وارد بدن ما شود و تجمع سموم در احشای دام‌های جوان تر کمتر است.
نحوه درست پخت جگر
جگر از غذاهای سنتی است که باید در طول سال بسیار کم مصرف شود و به نوع پخت آن توجه گردد. از کبابی کردن آن به ویژه روی زغال بپرهیزید؛ زیرا چربی بالا و آهن زیاد جگر در صورت تماس با زغال منجر به تولید مواد سرطان‌زا می‌شود و سلامت را تهدید می‌کند. جگر را به روش‌های دیگری از جمله جغوربغور یا به شکل خوراک هم می‌توانید تهیه کنید. در این روش پیاز داغ کنید و به آن زردچوبه بزنید و جگرها را به پیاز اضافه کنید، سپس مقداری سیب زمینی را نگینی خرد و در روغن جدا سرخ کرده و بعد به جگرهای پخته اضافه کنید و در آخر با اضافه کردن رب و مخلوط کردن آن غذایتان را نوش جان کنید. یا می‌توانید دو طرف جگر‌ها را بعد از برش‌های بلند به شکل استیک در روغن سرخ و با اضافه کردن نمک و فلفل نوش جان کنید. باید بدانید طی پخت جگر سموم، داروهای هورمونی و زواید موجود در آن از بین نمی‌رود؛ اما در اثر حرارت انواع میکروب‌های بیماری زا و انگل‌ها نابود می‌شود، بنابراین جگرها باید به خوبی پخته، سفت و بدون آب شوند. انگل یا کرم زبانی شکل موجود در برخی جگرهایی که به خوبی پخته نشده، می‌تواند در ناحیه حلق انسان مستقر شده یا به چشم رفته و موجب اختلالات بینایی شود.
روش انتخاب جگر سالم
از کشتارگاه‌های مورد تأیید وزارت بهداشت جگر را خریداری نمایید.
زمان خرید جگر سیاه، رنگ و دانه‌های سفید روی آن را بررسی کنید.
آبسه یا کیست انگلی اطراف جگر را ببرید و دور بیندازید؛ اما در صورت زیاد بودن تعداد این کیست‌ها جگر را نخرید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی