[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۰۲۳
  • دوره جدید

چیکن تیکا ماسالا، روزنامه شیراز نوین

مواد لازم برای 2 نفر
سینه مرغ 300 گرم
ماست 1 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق چایخوری
سیر 2 حبه
زنجبیل 5 گرم
گرام ماسالا 1 و یک دوم قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پوره گوجه فرنگی 400 گرم
آب مرغ 1 پیمانه
خامه یک دوم پیمانه
کره ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده به مقدار لازم

غذاهای هندی غذاهایی پر از ادویه به ویژه ادویه‌های تند هستن و در کل دنیا به غذاهایی با عطر و طعم فوق‌العاده شناخته میشن. تنوع غذاهای هندی خیلی زیاده و هر کدوم از اون‌ها با ادویه‌های هندی خاصی درست میشه. میشه گفت خاص بودن اغلب غذاهای هندی به خاطر همین ادویه‌های خاصیه که به عنوان ماده اولیه اصلی در طرز تهیه اون‌ها استفاده میشه. امروز می‌خوایم یه غذای پر طرفدار هندی رو بهتون معرفی کنیم که شهرت بین‌المللی داره. چیکن تیکا ماسالا یه غذای معروف هندیه که با ادویه‌های خاص هندی درست میشه و عطر و طعم متفاوتی داره. «تیکا» یه کلمه هندی به معنی تکه اس در نتیجه چیکن تیکا غذاییه که با تکه‌های مرغ درست میشه. کلمه «ماسالا» هم به معنی مخلوط ادویه‌هاس. ادویه گرام ماسالا به معنی مخلوط ادویه‌های گرمه. البته در هند و بعضی کشورهای آسیایی برای هر مدل از غذاهاشون گرام ماسالای مخصوصی دارن. در نتیجه ادویه گرام ماسالا یه دستور ثابت و مشخصی نداره. علاوه بر این، مقدار ادویه‌ها و مدل اون‌ها با هم متفاوته. ما در این مطلب طرز تهیه گرام ماسالا مخصوص چیکن تیکا و البته متناسب با ذائقه ایرانی رو بهتون یاد میدیم. برای درست کردن چیکن تیکا ماسالا کافیه تکه‌های بدون استخون مرغ رو داخل ماست و ادویه‌های مختلف بخوابونید تا طعم‌‌دار بشه. بعد اون رو کباب کنید یا به شکل خوراک بپزید و سرو کنید. از اون جا که بیشتر ادویه‌های چیکن تیکا گرام ماسالا تنده، می‌تونید مقدار فلفل غذا رو کم کنید. این غذای هندی یکی از محبوب‌ترین غذاها در رستوران‌های بریتانیاست و به عنوان یه غذای بین‌المللی واقعی شناخته میشه. برای امتحان کردن این غذای خوشمزه نیازی ندارید به رستوران‌های هندی برید. چون ما طرز تهیه این غذای خاص رو بهتون یاد میدیم تا بتونید خیلی راحت اون رو تو خونه درست کنید. پس اگر شما هم از طرفدارهای طعم تند و آتشین غذاهای هندی هستید، بهتون پیشنهاد می‌کنیم حتماً طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا رو یاد بگیرید و این غذای خاص و خوشمزه رو در کنار خانواده و در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان یه غذای جدید نوش جان کنید.
طرز تهیه 
مرحله اول: طرز تهیه ادویه گرام ماسالا
۱- برای درست کردن گرام ماسالا به ۲ قاشق چایخوری پودر زیره سیاه، ۲ قاشق چایخوری پودر دارچین، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز، ۳ قاشق چایخوری تخم گشنیز ساییده شده، ۳/۴ قاشق چایخوری میخک ساییده شده، ۱ قاشق چایخوری پودر هل، ۳/۴ قاشق چایخوری جوز هندی و ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه نیاز دارید.
۲- همه ادویه‌های را داخل کاسه‌ای خشک بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۳ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم تفت دهید (بو دهید) تا عطر آن‌ها آزاد و با هم ترکیب شود.
۳- ادویه‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و به مدت ۳ ماه از آن استفاده کنید.

مرحله دوم: طرز تهیه چیکن تیکا
۱- ابتدا سینه مرغ را به اندازه تکه‌های خورشتی خرد کنید.
۲- ماست، آب لیمو، نمک، سیر و زنجبیل رنده شده و نصفی از مقدار ادویه‌ها ( ترجیحا به جز زردچوبه) را داخل ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را داخل مواد قرار دهید، روی آن‌ها را بپوشانید و آن‌ها را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و طعم دار شوند.
۳- داخل تابه‌ای‌گود کمی‌کره بریزید. پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و به همراه سیر داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس مرغ‌های مزه‌دار شده را به همراه پیاز حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۴- رب گوجه فرنگی، زنجبیل، ادویه گرام ماسالا، پودر فلفل قرمز و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت بدید.
۵- گوجه فرنگی را داخل میکسر بریزید و به شکل پوره درآوردید. پوره یا سس گوجه فرنگی و آب مرغ و نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید و بگذارید مواد به جوش بیاید و قل بزند.
۶- حرارت را کم کنید و هر چند دقیقه همه مواد را هم بزنید. حدود ۱۰ دقیقه آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تکه‌های مرغ به همراه سایر مواد بپزند.
۷- حدود ۱ دقیقه قبل از سرو چین تیکا، خامه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
۸- چیکن تیکا گرام ماسالا را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و  آن را با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید تا عطر و طعم آن نیز دو چندان شود.

نکات کلیدی
- چیکن تیکا ماسالا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
- چیکن تیکا کبابی و یا گریل شده نیز دو نوع دیگر از این غذای هندی پر طرفدار هستند.
- به جای خامه می‌توانید از شیر نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن چیکن تیکا می‌توانید از فیله مرغ و یا ران مرغ نیز استفاده کنید.
- چیکن تیکا ماسالا به روش‌های مختلفی درست می‌شود؛ به عنوان مثال در بعضی دستورها از رب و پوره گوجه فرنگی در طرز تهیه آن استفاده نمی‌شود. اما این دستور یکی از رایج ترین و خوشمزه‌ترین دستورهای پخت چیکن تیکا ماسالا می‌باشد.
- میزان ادویه‌های تند چیکن تیکا را می‌توانید بسته به ذائقه‌تان کم و یا زیاد کنید.
- به جای کره می‌توانید از روغن زیتون و یا روغن سرخ کردنی ساده استفاده کنید.
- معمولا چیکن تیکا ماسالا را به همراه سالاد هندی مخصوص در کنار آن سرو می‌کنند: برای درست کردن سالاد هندی به خیار حلقه‌ای ‌نازک، گوجه فرنگی نگینی درشت، پیاز خلالی به مقدار زیاد، گشنیز خرد شده به همراه ماست چکیده کمی‌ترش نیاز دارید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و همراه با چیکن تیکا نوش جان کنید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی