[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۱۴۱
  • دوره جدید

خوراک بامیه، روزنامه شیراز نوین

مواد لازم برای خوراک بامیه
بامیه 400 گرم
قارچ 200 گرم
گوجه‌فرنگی 300 گرم (4 عدد)
پیاز 2 عدد
آب 1 پیمانه
روغن 2 قاشق‌غذاخوری
رب 2 قاشق ‌غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق‌چایخوری
ادویه‌ بندری 2 قاشق‌چایخوری (زنجبیل‌خشک، دارچین، فلفل‌قرمز، جوزهندی، زیره‌سیاه، فلفل‌سیاه، هل‌سبز، پاپریکا، تخم‌گشنیز، میخک، زردچوبه)

بامیه یکی از پر خاصیت‌ترین گیاه‌هاست که به دلیل طعم بی‌نظیری که داره در بسیاری از غذاها از اون استفاده میشه. خورش بامیه یکی از محبوب‌ترین غذاهاییه که میشه با بامیه درست کرد. این غذای خوشمزه رو میشه هم با گوشت و هم با مرغ تهیه کرد. خورش بامیه بادمجان هم یکی دیگه از غذاهای فوق‌العاده لذیذه که یکی از مواد اصلی اون، بامیه اس. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه یه غذای جدید با بامیه رو بهتون آموزش بدیم. خوراک بامیه یکی دیگه از غذاهای خوشمزه‌ایه که می‌تونید با بامیه درست کنید. از اون جا که طرز تهیه خوراک بامیه تا حدودی سلیقه‌ایه و میشه مواد اولیه اون رو به دلخواه کم و زیاد کرد، ما ۳ روش از رایج‌ترین دستورهای پخت خوراک بامیه رو بهتون معرفی می‌کنیم: در روش اول خوراک بامیه مخصوص گیاه‌خواران تهیه میشه و در اون هیچ گوشت و مرغی وجود نداره. در روش دوم و سوم به ترتیب طرز تهیه خوراک بامیه با گوشت و مرغ رو بهتون آموزش می‌دیم که بسته به ذائقه‌تون یکی از اون‌ها را انتخاب کرده و درست کنید. نکات کلیدی انتهای مطلب رو از دست ندید! در این قسمت مهمترین عواملی رو که برای پخت خوراک بامیه به بهترین شکل بهتون کمک می‌کنه، بهتون می‌گیم.

طرز تهیه
روش اول: خوراک بامیه بدون گوشت
۱- بامیه‌ها را خرد کنید (به شکل حلقه حلقه). داخل تابه کمی روغن (۲ قاشق) بریزید و بامیه‌های‌خرد شده را به آن اضافه کنید. آن‌ها را خوب تفت دهید و از تابه خارج کنید.
۲- پیاز را به شکل نگینی (ترجیحاً درشت) خرد کنید و داخل تابه بریزید. بعد از آن که پیاز کمی نرم شد، به آن زردچوبه و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید.
۳- بعد از آن که رب گوجه فرنگی کمی در روغن سرخ شد، قارچ و گوجه‌فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید.
۴- بامیه‌هایی را که از قبل تفت داده بودید به سایر مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
۵- با ادویه بندری و نمک خوراک بامیه را طعم‌دار کنید. کمی آب به مواد اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا خوراک بامیه به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
۶- خوراک بامیه را می‌توانید با برنج و یا نان نوش جان کنید.

روش دوم: خوراک بامیه با گوشت
گوشت خورشی گوساله یا گوسفند 250 گرم ‪
بامیه 250‪ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشـق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد
تمرهندی یک چهارم بسته
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ عدد
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
سیر ریز شده ۲ حبه
پیاز  ۱ عدد
فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم
آبجوش (می توانید آب جوش را حذف کرده و به جای آب جوش از آب مرغ استفاده کنید.)
۱- ابتدا تمرهندی را داخل آب جوش حل کنید.
۲- بامیه‌ها را (به شکل درسته با خرد شده) داخل کمی روغن تفت دهید و بعد از این که رنگ بامیه‌های‌تغییر کرد آن را کنار بگذارید.
۳- پیاز خرده شده را نیز تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
۴- گوشت قیمه‌ای را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
۵- گوجه‌ها را خرد کرده و داخل تابه بریزید و به همراه سایر مواد تفت دهید. کمی آب جوش به گوشت اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا خوب بپزد.
۶- بعد از آن که گوشت کامل پخت، بامیه‌ها را به آن اضافه کنید.
۷- تمرهندی را صاف کرده و به همراه کمی آب لیمو و سایر ادویه‌ها داخل خوراک بامیه بریزید.
 
روش سوم: خوراک بامیه با مرغ
سینه مرغ 250 گرم
بامیه 250 گرم
سیب زمینی 1 عدد بزرگ
گل کلم خرد شده ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سس انار کمی
آب نارنج ۱-۲ قاشق
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و سفید، آویشن، دارچین، پودر سیر، زنجبیل و یا هر ادویه به دلخواه
1- پیاز را خرد کرده و تقت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر رنده شده را  به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. رب گوجه فرنگی و سس انار را به همراه دارچین به آن افزوده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
۲- سینه  مرغ را به اندازه  دلخواه خرد کرده و به مواد اضافه کنید. تکه‌های‌مرغ را کاملاً تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3- سپس داخل خوراک بامیه آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا بجوشد و جا بیفتد. سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید.
4-بامیه‌های‌شسته و تمیز شده را جداگانه تفت دهید و در نیم ساعت آخر طبخ به خوراک اضافه کنید. ترشی و ادویه غذا را اندازه کنید. گل کلم تکه تکه شده را در ۱۰ الی ۱۲ دقیقه پایانی اضافه کرده و پس از طی این مدت خوراک را با نان یا برنج سرو کنید.

نکات کلیدی
- اگر از بامیه‌های‌ریز استفاده می‌کنید می‌توانید آن‌ها را خرد نکرده و درسته استفاده کنید.
- شما می‌توانید خوراک بامیه با گوشت قلقلی را هم امتحان کنید: یک عدد پیاز را در ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده رنده کرده، به آن زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه ی دلخواه اضافه کرده و ورز دهید. به اندازه دو بند انگشت از گوشت بردارید و آن را گلوله کنید. روغن را در تابه ریخته و گوشت قلقلی‌ها را داخل آن تفت دهید. کمی آب به گوشت‌ها اضافه کرده و اجازه دهید کاملاً بپزند.
- اضافه کردن مواد خوراک بامیه سلیقه‌ای است و شما می‌توانید برخی از این مواد را حذف کرده و مواد جدیدی به آن اضافه کنید. به عنوان مثال اضافه کردن هویج و کرفس خرد شده می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای به خوراک بدهد.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی