[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۱۳۴
  • دوره جدید

ادویه زعتر، روزنامه شیراز نوین

مواد لازم
آویشن خشک 2 پیمانه
کنجد یک دوم پیمانه
سماق یک چهارم پیمانه
پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
پودر رازیانه یک دوم قاشق غذاخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری (اختیاری)

ادویه زعتر مخلوطی از چند ادویه و گیاه خشکه که آسیاب می‌شن. ترکیبات این ادویه تو کشورهای مختلف با هم فرق دارن، اما اصلی‌ترین ادویه‌اش گیاه زعتر یا آویشن کوهیه. زعتر یه گیاه بومی کشور فلسطینه که به صورت خود رو رشد می‌کنه. می‌تونین از ادویه زعتر برای چاشنی انواع سالادها، روی پلو، چاشنی انواع کباب و و چاشنی سبزیجات استفاده کنید. می‌تونید این ادویه رو با روغن زیتون مخلوط کرده و روی نان بمالید. ادویه زعتر هم مثل ادویه مراکشی، ادویه غذاهای ایتالیایی یا ادویه کاجون وارداتیه و از کشورهای دیگه وارد ایران شده. زن‌های آفریقایی و عراقی برای درست کردن این ادویه ترکیبات مخصوص به خود را دارند و اون رو مثل یک راز خانوادگی حفظ می‌کنن. از قدیم مردم خاورمیانه تصور می‌کردن که زعتر می‌تونه انگل‌های بدن رو از بین ببره و حافظه رو قوی کنه.
با توجه به این فکر تو این کشورها، بچه‌ها قبل از اینکه برن مدرسه زعتر می‌خورن. این گیاه دارای خواصیه که تنگی نفس رو از بین می‌بره و سرفه و مشکلات گوارشی رو کنترل می‌کنه، بنابراین توی زمستون و هنگام سرماخوردگی می‌تونین از این ادویه بیشتر استفاده کنین.
علاوه بر این‌ها ادویه زعتر حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و ترکیبات آلی مثل تیمول، اسید گالیک، کارواکرول و کورستین است. کارواکرول موجود تو این ادویه باعث افزایش انرژی و کارایی مغز می‌شه و همچنین تراکم استخوان‌ها رو افزایش می‌ده.
با اضافه کردن این ترکیب خوش عطر به رژیم غذایی خود می‌تونید از پوکی استخوان و بیماری‌های دیگه‌ای که به استخوان مربوط میشه و با بالا رفتن سن به وجود میاد، جلوگیری کنید. سماق به عنوان یک آنتی‌اکسیدان از بدن شما در مقابل بیماری‌های مزمن محافظت می‌کنه. از زعتر می‌تونید یه خمیر درست کنید و روی قسمت‌های ملتهب پوست که در اثر نیش حشرات به وجود آمده، استفاده کنید.

طرز تهیه
1- ابتدا کنجد را داخل یک تابه ریخته و حرارت را روشن کنید تا خامی آن گرفته شود. یعنی به اصطلاح کنجد را بو دهید.
2- وقتی بوی کنجد بلند شد و کمی تغییر رنگ داد آویشن (زعتر) پودر شده، سماق، رازیانه و نمک را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3- هنگامی‌که بوی ادویه بلند شد حرارت را خاموش کرده و مواد را داخل هاون بریزید. دسته هاون را به صورت دورانی روی ادویه ها بسابید تا کنجدها کمی له شوند.
4- عمل کوبیدن را تا زمانی انجام دهید که همه کنجدها له نشوند و فقط طعم آن به خورد بقیه مواد برود. سپس ادویه آماده شده را داخل یک ظرف درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی
1- می‌توانید به جای آویشن از مرزنجوش یا پونه کوهی استفاده کنید.
2- در بعضی کشورها گردو چرخ شده و نخودچی پودر شده نیز داخل ادویه زعتر می‌ریزند.
3- اگر می‌خواهید داخل ادویه روغن زیتون بریزید به همان میزان که نیاز دارید استفاده کنید تا ادویه شما خراب نشود.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی