[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۳۶۴
  • دوره جدید

طرز تهیه حلیم گندم، روزنامه شیراز نوین

 زمان پخت: 300 دقیقه

 مواد لازم برای 4 نفر
گندم پوست کنده: 300 گرم
گوشت گوسفندی: 300 گرم
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
روغن مایع: 2 قاشق سوپ‌خوری
شکر و دارچين: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم برای سرو

حلیم(هلیم) از غذاهای سنتی آش مانند منطقه خاورمیانه است که ماده اصلی آن گندم، جو یا بلغور است که در آن نوعی گوشت نیز می‌ریزند. در ایران حلیم سنتی را با گندم درست می‌کنند و بیشتر در وعده صبحانه سرو می‌کنند. گوشتی که در این غذای مقوی و خوشمزه به کار می‌برند، هم می‌تواند گوشت سفید باشد مانند گوشت مرغ و بوقلمون و هم گوشت قرمز گوسفند یا گوساله. البته حلیم غذای ماه رمضان هم هست و اغلب آن را به عنوان افطار میل می‌کنند. هر چند تهیه حلیم آماده بسیار راحت و بی دردسر است اما قطعاً طعم حلیمِ خانگی را در هیچ حلیم فروشی نمی‌توان پیدا کرد.
پخت حلیم فوت و فن چندانی ندارد ولی برای تهیه حلیم خوشمزه آنچه که بسیار اهمیت دارد داشتن صبر است چرا که گندم باید تا حدی پخته شود و هم بخورد که تقریباً له شود که می‌دانیم هر چه زمان بیشتری صرف پخت این غذا کنیم بیشتر جا می‌افتد و لذیذتر می‌شود.
از آنجا که ماده اصلی حلیم، گندم سبوس‌دار است آن را جزو غذاهای مقوی به حساب می‌آورند. خوب می‌دانیم و بارها شنیده‌ایم که خوردن هر نوع سبوس برای بدن به ویژه برای بهبود عملکرد سیستم گوارش بسیار مفید است، از این رو حلیم با گندم سبوس‌دار سرشار از آهن، فیبر، منیزیم و نیاسین است، همچنین حلیم گندم سیرکنندگی بالایی دارد و انرژی‌زا است، به این دلیل خوردن حلیم برای زنان باردار، کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.
همچنین در آیین سنتی و مذهبی ما پخت حلیم نذری و حلیم برای افطار در ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است. با توجه به جایگاهی که این غذا در آشپزی ایرانی دارد امروز قصد آموزش حلیم با گوشت گوسفند را داریم و شما می‌توانید با جایگزین کردن هر نوع گوشت، به عنوان مثال حلیم با مرغ، حلیم با بوقلمون یا…  درست کنید.
 طرز تهیه
 مرحله اول:
گندم را پس از شستن به مدت 24 ساعت با آب ولرم در قابلمه‌ای نسبتاً بزرگ با توجه به حجم گندم، خیس کنید.
 مرحله دوم:
آب گندم خیس خورده را عوض کنید و ظرف را روی شعله با حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید. مقداری روغن مایع داخل آن بریزید و اجازه دهید گندم تا جایی بپزد که له شود. (هر از گاه هم بزنید تا گندم نچسبد) برای جلوگیری از سر رفتن گندم یک قاشق چوبی بلند روی قابلمه قرار دهید. بعد از حدود چهار ساعت که گندم کاملاً پخته و له شد آن را از صافی رد کنید تا اگر پوستی دارد جدا شود.
 مرحله سوم:
گوشت را با دو پیمانه آب، یک عدد پیاز چهار قاچ شده و مقداری دارچین بپزید. پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید. آب گوشت باقی‌مانده را در ظرف گندم بریزید.
 مرحله چهارم:
پس از اینکه گندم به خوبی پخت دو ساعت قبل از کامل شدن زمان پخت حلیم، گوشت را همراه نمک به گندم اضافه کنید و در قابلمه را با پارچه تمیزی بپوشانید و آن را دم بگذارید. در حین دم کشیدن حلیم را هر از گاه هم بزنید چرا که گوشت سریع ته نشین می‌شود و می‌سوزد.
هنگام سرو مقداری کره را ذوب کنید و روی حلیم بریزید و با شکر و دارچین حلیم را طعم‌دار کنید. البته بعضی ترجیح می‌دهند آن را با نمک سرو کنند.

 نکات کلیدی
 مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.
 اگر گندم با پوست استفاده کردید، لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.
 گوشت مناسب حلیم چه گوشتی است؟ گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی مناسب‌ترین گوشت برای طبخ حلیم هستند.
 راز کش‌دار شدن حلیم چیست؟ مهمترین نکته برای کش‌دار شدن حلیم نوع گوشتی است که استفاده می‌کنید. گوشت دنده به ویژه طوری است که بعد از پخت کش‌دار می‌شود. نکته دیگر این است که گوشت را قبل از پخت خرد نکنید. بعد از پخت هم آن را تکه تکه کنید ولی چرخ نکنید. از غذاساز نیز استفاده نکنید. به این ترتیب حلیم کش‌دار و خوشمزه‌ای خواهید داشت.
 حلیم بدون گوشت برای افراد گیاه‌خوار بسیار مناسب است.
 برای داشتن حلیم رژیمی ‌باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید.
  اگر دوست دارید حلیم مقوی‌تری تهیه کنید، می‌توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.
 اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیم شیر خواهید داشت.
 اگر حلیم مخصوص کودک درست می‌کنید، می‌توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود.
 برای اینکه حلیمی ‌شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی