[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۳۸۹
  • دوره جدید

طرز تهیه بقچه بادمجان، روزنامه شیراز نوین

 زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه
 زمان پخت: 30 دقیقه

 مواد لازم برای 5 یا 6 نفر
گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
بادمجان: 5 یا 6 عدد
پوره گوجه فرنگی: 400 میلی لیتر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

اگر از عاشقان بادمجان هستید و از درست کردن غذاهایی مثل بادمجان و میگو، بادمجان سوخاری، طرز تهیه رول مرغ و بادمجان و طرز تهیه خورشت بادمجان خسته شده‌اید و به دنبال یک تنوع هیجان انگیز هستید، جای درستی آمدید. در این مطلب می‌خواهم طرز تهیه بقچه بادمجان را آموزش بدهم که به جرئت می‌توانم بگویم به اندازه اسمش بامزه و لذیذ هست. بقچه بادمجان می‌تواند به عنوان یک پیش غذا و فینگر فود در مهمانی‌هایتان خودنمایی کند. این غذا خیلی سریع و آسان درست می‌شود و مواد اولیه زیادی هم لازم ندارد. خوب با من و ایران کوک همراه باشید تا این بقچه‌های جذاب و زیبا را درست کنیم و لذت ببریم.
 
 طرز تهیه
 مرحله اول: آماده سازی بادمجان
برای درست کردن بقچه بادمجان، بهتر است بادمجان‌های قلمی و کشیده را انتخاب کنید تا به راحتی بتوانید آن‌ها را به شکل بقچه بپیچید. خب، ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید، سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، به صورت نوارهای باریک با قطری حدود 4 میلی‌متر برش بزنید. پوست بادمجان‌ها را هم نکنید تا موقع سرخ شدن شکل خود را از دست ندهند.
سپس یک کاسه بزرگ بردارید و نوارهای بادمجان را داخل آن بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و به مقدار کافی روی آن‌ها نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه الی یک ساعت اجازه دهید استراحت کنند. در این مدت آب تیره رنگی از بادمجان‌ها خارج می شود که لازم است این آب را دور بریزید. سپس بادمجان‌ها را خوب خشک کنید.
در این مرحله یک ماهیتابه متوسط روی شعله کم گاز بگذارید و اجازه دهید ماهیتابه داغ شود. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و پس از اینکه خوب داغ شد، بادمجان‌ها را داخل آن سرخ کنید. پس از سرخ شدن تمام بادمجان‌ها، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
 مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی 
برای درست کردن مواد میانی بقچه بادمجان، یک ماهیتابه متوسط را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. در همین زمان یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پس از اینکه روغن گرم شد، پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس مقداری از پوره گوجه را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. در آخر نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را بنابر ذائقه خود به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید کمی بپزند و آب گوجه کشیده شود. اگر احساس کردید که رنگ پوره گوجه به اندازه کافی قرمز نیست، مقدار 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه خانگی به مواد گوشتی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. پس از آماده شدن مواد میانی بقچه بادمجان ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
 مرحله سوم: بستن بقچه بادمجان
دو نوار از بادمجان‌هایی که سرخ کردید را بردارید. بادمجان‌ها را به شکل یک به‌علاوه (+) روی هم بگذارید. سپس مقداری از مواد گوشتی را وسط به‌علاوه بگذارید. کناره‌های بادمجان‌ها را روی هم قرار دهید تا شبیه به یک بقچه شوند و بعد با یک خلال دندان آن را محکم کنید. این مرحله را تکرار کنید تا تمام نوارهای بادمجان را که سرخ کردید تمام کنید.
 مرحله چهارم: پخت بقچه بادمجان
برای پخت بادمجان هم می‌توانید بقچه‌های بادمجان را داخل یک ظرف پیرکس بچینید و روی آن‌ها را با مقداری پنیر پیتزا بپوشانید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کردید به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پنیر پیتزا آب شود. همچنین می‌توانید بقچه‌های بادمجان را بدون فر نیز درست کنید. بدین صورت که ابتدا در یک قابلمه متوسط مقداری پوره گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را روی شعله ملایم گاز با هم مخلوط کنید تا یک سس گوجه فرنگی درست کنید.سپس بقچه‌های بادمجان را داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید کمی با سس گوجه بپزند و طعم بگیرند. به جای سس گوجه فرنگی از سس مارینارا هم می‌توانید استفاده کنید.
 مرحله پنجم: سرو بقچه بادمجان
پس از پخت بقچه‌های بادمجان، آن‌ها از در ظرف مناسب پذیرایی بچینید. سپس مقداری از سس آن را روی بادمجان‌ها بریزید و روی خلال دندان‌ها یک گوجه گیلاسی و یک زیتون (و یا سبزیجات دیگر) برای تزیین بگذارید و میل کنید. نوش جان

 نکات کلیدی
 اندازه مواد اولیه که در این دستور آمده است تقریبی هستند. در صورت تمایل می‌توانید مقادیر مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
 اگر دوست داشتید، به جای اینکه بادمجان‌ها را در ماهیتابه و با روغن زیاد سرخ کنید، می‌توانید از یک تابه گریل استفاده کنید. به این صورت که ابتدا تابه گریل را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود و بعد بادمجان‌ها را روی آن سرخ کنید. با این روش روغن کمتری جذب بادمجان‌ها می‌شود و مسلماً غذای سالم‌تری خواهید داشت.
 برای درست کردن مواد میانی بقچه بادمجان، علاوه بر ادویه‌های ذکر شده در مواد اولیه دستور، بنابر دائقه خود، از پونه کوهی و زعفران نیز می‌توانید استفاده کنید. همچنین اگر دوست داشتید می‌توانید در حدود یک پیمانه فلفل دلمه‌ای در رنگ‌های مختلف ریز خرد شده و 3 قاشق سوپ خوری جعفری ریز خرد شده نیز به مواد گوشتی اضافه کنید.
 در صورت تمایل می‌توانید مواد میانی بقچه بادمجان را به صورت کوفته‌های قلقلی نیز درست کنید، سپس به صورت جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید و بعد در بقچه‌های بادمجان بگذارید. برای درست کردن کوفته‌های قلقلی، در یک کاسه متوسط، یک عدد پیاز رنده شده، گوشت چرخ کرده و ادویه‌های مورد نظر خود را بریزید و خوب مواد را ورز دهید تا با هم مخلوط شوند. سپس با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد گوشتی را بردارید و با دست به شکل یک توپ کوچک به آن فرم دهید، سپس در روغن سرخ کنید.
 در مرحله بستن بقچه بادمجان، در صورت تمایل، می‌توانید قبل از بستن بادمجان، یک تکه کوچک پنیر پیتزا روی مواد گوشتی بگذارید و یا پس از بستن بادمجان پنیر را روی بادمجان بگذارید.
 در مواد میانی بقچه بادمجان، از برنج کته شده نیز می‌توانید استفاده کنید.
 بقچه‌های بادمجان تک نفره را در قالب تفلون مافین گود یا کاپ کیک نیز می‌توانید درست کنید، به این صورت که نوارهای بادمجان را طوری که کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند، بچینید سپس داخل آن را با مواد گوشتی پر کنید و کناره‌های بادمجان‌ها را ببندید و قالب را برگردانید. همچنین می‌توانید از قالب کیک تفلون گرد هم استفاده کنید تا یک بقچه بادمجان بزرگ داشته باشید. در این حالت نیز کف و دیواره‌های قالب را با نوارهای بادمجان بپوشانید و وسط آن را با مواد گوشتی پر کنید و بعد قالب را برگردانید. درست مثل شارلوت بادمجان.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی