[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۴۶۹
  • دوره جدید

طرز تهیه آش شلغم، روزنامه شیراز نوین

 زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه
 زمان پخت: 180 دقیقه

 مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
برنج نیم دانه: 1 پیمانه
عدس: یک دوم پیمانه
ماش: یک دوم پیمانه
پیاز متوسط: 2 عدد
شلغم: 5-6 عدد
سبزی‌آش:(جعفری،گشنیز-اسفناج-تره-شوید) 250 گرم
آب: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
آبغوره یا آبلیمو برای چاشنی: به مقدار لازم

آش شلغم یکی از انواع آش‌های ایرانی و بسیار پر خاصیت می‌باشد. در فصل زمستان که بازار شلغم و لبو حسابی گرم است، این آش می‌تواند تنوعی برای خوردن شلغم و بهره بردن از خواص بی‌نظیر آن باشد. شلغم سرشار از ویتامین C بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. در نتیجه برای سرما خوردگی بسیار مفید است و می‌تواند بدن شما را در برابر ویروس‌ها مقاوم کند. آش شلغم برای سرماخوردگی بسیار مناسب است. در حالی که طعم بی‌نظیر و دلچسبی دارد، مانند یک داروی قوی اثر می‌کند. این آش خوشمزه را می‌توانید با کوفته ریزه تهیه کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی‌تری دارد و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسب است. آش شلغم شیرازی و آش شلغم قزوین بسیار معروف هستند و در دستور تهیه آن‌ها از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید گوشت را از مواد حذف کرده، سویا را جایگزین آن کنید، یا بدون اضافه کردن جایگزینی، گوشت را از مواد اولیه آش شلغم حذف کنید. آش شلغم بدون گوشت، همچنان خواص فوق‌العاده خود را داشته و می‌تواند برای گیاه‌خواران انتخاب بسیار مناسبی باشد. در این مطلب طرز تهیه آش شلغم خوشمزه را برای شما آماده کرده‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم تهیه این آش را در فصل زمستان از دست ندهید. 

 طرز تهیه
 مرحله اول:
یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید. پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز به چسبندگی لازم رسید، از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید. کوفته ریزه‌های آش شلغم شما آماده می‌باشند.

 مرحله دوم:
یک عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را درون آن تهیه کنید روی حرارت قرار داده و کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس کوفته ریزه‌های آماده شده از مرحله قبل را درون پیاز داغ اضافه کنید. کوفته ریزه‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و طلایی شود.
 مرحله سوم:
برای تهیه آش شلغم، از قبل عدس و ماش را جداگانه با مقداری آب قرار داده تا پخته شوند. آش ترخینه و ماش یکی دیگر از آش‌هایی است که با ماش تهیه می‌شود. برنج نیم دانه را نیز از حدود 3 ساعت قبل بخیسانید. در این مرحله باید برنج را به درون قابلمه بیافزایید و به مقدار لازم آب اضافه کنید. ادویه‌های لازم را نیز اضافه کنید. حالا مواد را هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.

 مرحله چهارم:
شلغم‌ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، شلغم‌های خام را به مواد اضافه کنید. نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی را نیز به مواد آش شلغم اضافه کنید. در آخر برای چاشنی آش شلغم، کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید و اجازه دهید همراه آش چند قل ریز بزند تا طعم آن به خورد آش برود. آش شلغم خوشمزه شما آماده می‌باشد. آش را در ظرف مناسب سرو کرده، روی آن را با پیاز داغ فراوان، نعنا داغ و برش‌هایی از شلغم تزئین کنید. همچنین می‌توانید چند عدد از کوفته ریزه‌ها نیز برای تزئین روی آش قرار دهید. نوش جان!

 نکات کلیدی
 شما می‌توانید گوشت را از مواد آش حذف کنید. برای تهیه آش شلغم بدون گوشت، تمام مراحل به همین صورت می‌باشد. در صورت تمایل به جای آب، از استاک یا آب گوشت و قلم استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا غلظت آش شما بیشتر شده و همچنین طعم لذیذ‌تری به خود بگیرد.
 به جای سبزی آش می‌توانید تنها از سبزی اسفناج یا تنها از گشنیز استفاده کنید.
 اگر آش شلغم را برای سرما خوردگی تهیه می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم پیاز آن را تفت ندهید و مانند شلغم، آن را خام اضافه کنید تا خواص بیشتری به آش شما ببخشد.
 شما می‌توانید عدس و ماش خیسانده شده را هم زمان با اضافه کردن برنج، به درون مواد آش اضافه کنید تا با هم بپزند.
 به جای ماش می‌توانید از لپه یا بلغور جو نیز استفاده کنید.
 در طول زمان پخت، آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
 شما می‌توانید برای خاصیت بیشتر آش، چند حبه سیر نیز به مواد آن اضافه کنید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی