[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۵۴۸
  • دوره جدید

طرز تهیه بلدرچین پلو، روزنامه شیراز نوین

 زمان پخت: 45 دقیقه
 
 مواد لازم برای 2 نفر
بلدرچین: 2 عدد
برنج: 2 پیمانه
زرشک: یک دوم پیمانه
پیاز: 2 عدد
کشمش: یک دوم پیمانه
گردو خرد شده: به مقدار لازم
سبزی معطر: (گشنیز، تلخون، نعنا و شوید) به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم

گوشت بلدرچین خیلی پر خاصیت است و خوردن آن برای همه افراد مخصوصاً افراد بیمار، بچه‌ها و سالمندان توصیه می‌شود. از آنجایی که ‌این پرنده‌های کوچک جنب و جوششان زیاد هست، گلیکوژن زیادی در بافت ماهیچه‌هایشان ذخیره می‌شود که گوشتشان را لذیذ و پر خاصیت می‌کند. بافت بدنشان هم طوری هست که بعد از پختن متلاشی و تکه تکه نمی‌شود. در نتیجه می‌توانید با اطمینان خاطر در مهمانی‌هایتان ‌این غذای خوشمزه را سرو کنید. در نتیجه هم طعم و مزه آن فوق العاده هست که به راحتی نمی‌شود از آن گذشت و هم ارزش غذایی و خواص بلدرچین خیلی زیاد و سرشار از پروتئین می‌باشد. جالب است که بدانید تنوع غذا با بلدرچین خیلی زیاد هست و می‌شود به روش‌های مختلف آن را پخت و سرو کرد. در دستورهای قبلی طرز تهیه کباب بلدرچین را به شما آموزش دادیم.‌ این غذا برای کسانی که طرفدار غذاهای پلویی نیستند، گزینه  خوبی هست. امروز قصد داریم یکی دیگر از غذاهای خوشمزه‌ای را که می‌شود با بلدرچین درست کرد به شما معرفی کنیم. بلدرچین پلو یا بلدرچین لا پلو غذای لذیذی هست که به روش‌های مختلف درست می‌شود. در ادامه دو روش از طرز تهیه بلدرچین پلو را به شما یاد می‌دهیم تا هر کدام را که دوست داشتید انتخاب و درست کنید. راستی‌ این غذا را هم به صورت آبکش و هم به صورت کته می‌توانید درست کنید.

 طرز تهیه
 روش اول: بلدرچین درسته با پلو
- بلدرچین‌ها را از قبل آب پز کنید و با ادویه مورد نظر خود کمی ‌تفت دهید تا مزه‌دار شود.
- پیاز را به صورت نگینی خرد و سپس آن‌ها را سرخ کنید. بعد از آن که پیاز کمی ‌نرم شد، زرشک، کشمش و گردو را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
- برنج را از شب قبل با نمک خیس کنید. در قابلمه‌ای آب را به جوش آورید و برنج را داخل آن بریزید. بعد از آن که برنج چند دقیقه جوشید، آن را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
- ته دیگ مورد نظر خود را ته قابلمه قرار دهید. کمی‌ از برنج آبکش شده را داخل قابلمه و روی ته دیگ‌ها بریزید. بلدرچین‌های پخته شده را روی برنج بگذارید و موادی را که با پیاز، گردو و کشمش آماده کرده‌اید روی آن بریزید. سپس سبزیجات معطر را روی آن بپاشید تا عطر و بوی آن در میان برنج بپیچد. بعد از آن مجدداً یک لایه برنج آبکش شده به عنوان لایه نهایی بلدرچین پلو در قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی شعله کم گاز قرار دهید تا زمانی که دم بکشد. سپس آن را در دیس مورد نظر سرو و نوش جان کنید.
 
 روش دوم: بلدرچین ریش ریش لا پلو
- بلدرچین‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آن کاملاً خارج شود.
- ۱ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. بلدرچین‌ها را روی آن بچینید، در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که بلدرچین‌ها کاملاً پخته شوند. بعد از آن که بلدرچین‌ها پخته شدند و به روغن افتادند زیر شعله را خاموش کنید، درِ قابلمه را بردارید و اجازه دهید تا خنک شوند.
- بعد از آن که بلدرچین‌ها خنک شدند، استخوان آن‌ها را جدا کنید و گوشتش را ریش ریش کنید.
- یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید، داخل تابه کمی ‌روغن بریزید و پیازها را تفت دهید. بعد از آن که کمی‌ طلایی رنگ شد، گوشت بلدرچین ریش ریش شده را داخل پیاز بریزید و همراه با آن تفت دهید. سبزیجات معطر، نمک، فلفل و ادویه دلخواه‌تان را به آن اضافه کنید.
- زرشک را از چند ساعت قبل داخل آب گرم خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و بعد از آن که آب کاملاً از زرشک خارج شد، آن را به مواد اضافه کنید و همراه با هم تفت دهید تا کمی ‌سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس شعله را خاموش کنید، به مواد کمی آب لیمو اضافه کنید و هم بزنید.

 برای درست کردن برنج:
۱- اگر قصد دارید برنج را به صورت کته درست کنید، هنگام دم کشیدن برنج، مواد آماده شده را وسط برنج بریزید و مجدداً یک لایه برنج روی آن بریزید. اجازه دهید برنج دم بکشد. سپس آرام بلدرچین پلو را هم بزنید تا مواد با پلو مخلوط شوند. در نهایت مقداری زعفران دم کرده روی بلدرچین پلو بریزید و آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
۲- اگر می‌خواهید بلدرچین پلو را به صورت آبکش درست کنید، بعد از چند ساعت خیس کردن برنج، جوشاندن و آبکش کردن آن، یک لایه از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس لایه‌ای از مواد آماده شده را روی برنج بریزید و مجدداً روی آن را با لایه دیگری از برنج بپوشانید.‌این کار را لایه لایه ادامه دهید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دم بکشد. زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و بعد از دم کشیدن بلدرچین پلو آن را هم بزنید تا مواد و برنج خوب با هم مخلوط شوند.

 نکات کلیدی
 در روش دوم، نیازی به اضافه کردن آب و ادویه برای پختن بلدرچین‌ها نیست. خود بلدرچین‌ها بعد از کمی ‌پخته شدن، آب می‌اندازند. اجازه دهید بلدرچین‌ها با آب خودشان بپزند تا طعم بهتری داشته باشند.
 برای بهتر شدن طعم بلدرچین می‌توانید هنگام پخت آن ۱ عدد سیر داخل قابلمه بیندازید.
 بهتر است گوشت بلدرچین را خیلی ریز نکنید تا هنگام مخلوط شدن با برنج، دیده شوند.
 استخوان بلدرچین خیلی تیز است. هنگام جدا کردن گوشت از استخوان مراقب باشید.
 یکی از ادویه‌هایی که طعم گوشت بلدرچین را فوق العاده می‌کند، ادویه کاری است، حتماً آن را امتحان کنید. به همراه پودر کاری می‌توانید از پودر سیر و زردچوبه نیز استفاده کنید.
 برای تزیین روی بلدرچین پلو، ۱ قاشق از زرشک باقی مانده را به همراه کمی ‌شکر داخل کره تفت دهید. می‌توانید کشمش تفت داده شده و گردو را نیز به همراه پیاز داغ آماده برای تزیین استفاده کنید.
 در روش اول می‌توانید بلدرچین را به صورت درسته و با تکه شده لای برنج قرار دهید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی