[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۵۴۶
  • دوره جدید

ترشی کلم قرمز، روزنامه شیراز نوین

 زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
 
 مواد لازم برای 1 کیلوگرم
کلم قرمز: 1 عدد
سرکه قرمز: 2 و یک دوم پیمانه
نمک: 1 قاشق غذاخوری

بعضی ترشی‌ها مثل ترشی مخلوط و هفت بیجار از میوه‌ها و سبزیجات مختلف تشکیل می‌شوند.اما برخی هم مثل ترشی کلم ساده‌تر هستند.یکی از رایج‌ترین و به نوعی جذاب‌ترین ترشی‌های خوش رنگ، ترشی کلم قرمز یا بنفش می‌باشد که اینجا با چگونگی آماده سازی آن آشنا خواهید شد.کلم یکی از رایج‌ترین و پرخاصیت‌ترین انواع سبزیجات است که به دلیل فواید بسیارش از نظر سلامت،جایگاهی ویژه در تغذیه انسان دارد. این ترشی را با سرکه قرمز هم می‌توان تهیه کرد ولی برای خوش رنگ شدن ترشی کلم قرمز بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید.گاهی ترشی کلم قرمز با سرکه سیب هم تهیه می‌شود. 
پیش از توضیح طرز تهیه ترشی کلم قرمز خانگی لازم است مواد مغذی موجود در کلم را یادآور شویم:آهن،فسفر،کلسیم، آب، تیوسیانات، ویتامین‌های  A-B-C-U-K و… میزان بالای ویتامین K در کلم قرمز یکی دیگر از شگفتی‌های این گیاه است که برای سلامت استخوان‌ها بسیار مفید است.البته گفتنی است خوردن کلم با تمام فایده‌هایی که دارد به بیماران مبتلا به گوآتر ، بواسیر و کسانی که به خارش بدن دچار هستند توصیه نمی‌شود و دلیل آن تیوسیانات موجود در کلم است.
کلم قرمز یکی از بخش‌های ضروری سالاد‌های مجلسی است که در زیبایی و تزئین سالاد هم نقش منحصر به فردی دارد اما اگر اعضای خانواده شما زیاد اهل خوردن سبزیجات خام نباشند، بعد از تهیه سالاد مقداری از کلم تا مدت‌ها در یخچال می‌ماند و خراب می‌شود. با تهیه این ترشی هم کسانی که سبزیجات خام دوست ندارند تشویق به خوردن آن می‌شوند و از خواص آن بهره می‌برند و هم کلم شما هدر نمی‌رود.در ادامه طرز تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی را برای شما توضیح می‌دهیم
 طرز تهیه
 مرحله اول
ابتدا یک عدد کلم قرمز متوسط به وزن تقریبی 600 گرم را خوب بشویید و خشک و خرد کنید؛ اندازه خرد کردن کلم به سلیقه هر فرد یا خانواده بستگی دارد ولی ریز خرد کردن آن هم از نظر ظاهر جلوه بهتری دارد و هم پس از آماده شدن ترشی کلم قرمز - هنگام سرو - راحت‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرد.بنابراین برای داشتن ترشی کلم قرمز مجلسی و شیک سعی کنید کلم‌ها را ریز ریز خرد کنید.
 مرحله دوم
پس از خرد کردن کلم قرمز آن را با نمک مخلوط کنید - مقدار نمک را با توجه به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید - و حدود نیم ساعت به آن استراحت دهید تا به خوبی نرم شود؛ این کار باعث می‌شود مقدار کلم بیشتری در ظرف ترشی شما جای بگیرد و همچنین از ورود هوا به داخل ظرف ترشی کلم قرمز جلوگیری می‌شود.
 مرحله سوم
پس از پر کردن ظرف روی آن سرکه بریزید تا به خوبی سطح کلم قرمز را بپوشاند و در ظرف را به خوبی - محکم - ببندید تا هوا وارد نشود و از کپک زدن جلوگیری شود.می‌توانید روی ظرف را اول با فویل بپوشانید و بعد در را بگذارید تا محکم کاری کرده باشید.
 ترشی کلم قرمز مجلسی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید و همراه غذاهای دلخواه نوش جان کنید.

 نکات کلیدی
 ظرف‌های شیشه‌ای بهترین گزینه برای نگهداری انواع ترشی است. به هیچ وجه از ظرف‌های پلاستیکی استفاده نکنید.
 می‌توان یک قاشق غذا خوری(25 گرم) شکر به کلم قرمز افزود تا ترشی سرکه را تعدیل کند و یا اینکه سرکه را با مقداری آب جوشیده و سرد شده مخلوط کنید.
 برخی افراد برای نرم شدن کلم قرمز با مقدار کمی ‌آب آن را حرارت می‌دهند ولی این شیوه رنگ و مزه کلم را تغییر می‌دهد و از کیفیت ظاهری ترشی کلم می‌کاهد.
 می‌توانید به ترشی مقدار کمی ‌فلفل و سیر بیافزایید اما در این صورت طعم خاص و نوستالژی آن از بین خواهد رفت.
 این مقدار مواد اولیه برای یک ظرف یک لیتری کافی است.
 ترشی کلم قرمز در عرض 5-4 روز در محیط  آشپزخانه آماده می‌شود.پس از آماده شدن، آن را در یخچال نگهداری کنید.
 اگر به دنبال تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی و خوش رنگ هستید بهتر است هر بار مقدار کمی ‌ترشی درست کنید (به اندازه مصرف یک هفته) چون این ترشی با ماندن به تدریج رنگش را از دست می‌دهد.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی