[ فردا را به امروز می آوریم ]
  • آخرین شماره ۱۶۵۸
  • دوره جدید

خورشت قیمه بادمجان، روزنامه شیراز نوین

 زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
 زمان پخت: 30 دقیقه
 
 مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان: 1 عدد بزرگ
دال عدس: 200 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
زیره: 1 قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل: به مقدار لازم
پیاز: 1 عدد
سیر رنده شده یا خرد شده: 1 حبه
گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم
گشنیز تازه: 2 قاشق غذاخوری

چند سالی است تمایل به غذاهایی که در آن از گوشت و مرغ استفاده نمی‌شود خیلی زیاد شده است. همه دنبال طرز تهیه غذاهای گیاهی بدون گوشت و مرغ هستند. لازم است بگوییم که بر خلاف تصور خیلی‌ها، تنوع غذاهای گیاهی اصلاً کم نیست. این غذاها که خیلی سالم هستند، اغلب مورد استقبال گیاه‌خوارها و وگان‌ها قرار می‌گیرند. در اکثر این غذاها از حبوبات استفاده می‌شود تا کمبود پروتئین گوشت را تأمین کند. متأسفانه در اغلب غذاهای سنتی ما ایرانی‌ها از گوشت و مرغ استفاده می‌شود و فقط بعضی غذاها مثل کوکو سبزی یا کوکو سیب زمینی هستند که برای گیاه‌خوارها مناسب می‌باشند و حتی آ‌ن‌ها هم به خاطر داشتن تخم مرغ برای گیاه‌خوارهای وگان قابل استفاده نیستند. خورشت‌هایمان هم اغلب پر از گوشت و مرغ است! شاید برایتان جالب باشد بدانید که بعضی خورشت‌ها مثل خورشت قیمه بادمجان را می‌شود به روش وگان‌ها و گیاه‌خوارها درست کرد. شما هم اگر اهل گوشت و مرغ نیستید اما به طعم خورشت‌های سنتی ایرانی علاقه دارید حتماً این غذا را امتحان کنید. در ادامه طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را به شما یاد می‌دهیم. این روش، روش جدیدی است و در آن به جای لپه از دال عدس استفاده می‌شود. دال عدس یکی از حبوبات پر خاصیت هست که به تقویت دستگاه گوارش و عملکرد بهتر معده و روده شما کمک می‌کند، مخصوصاً برای شما که از گوشت و مرغ استفاده نمی‌کنید، دال عدس پروتئین، اسید آمینه، فسفر و آهن زیادی دارد و می‌تواند به تقویت استخوان‌های شما کمک کند. چربی‌های غیر اشباع دال عدس برای سلامتی مضر نیست، چاق کننده هم نیست. پس اگر رژیم دارید هم می‌توانید این خورشت را نوش جان کنید. با ما همراه باشید تا در ادامه ببینیم این غذا چگونه درست می‌شود:

 طرز تهیه
۱- بادمجان‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.  فر را در دمای ۲۲۰  درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌های خرد شده را روی سینی فر که روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. روی آن کمی ‌روغن زیتون بریزید و کمی ‌نمک و زیره بپاشید. با کمک دست مواد را روی تکه‌های بادمجان بمالید تا بادمجان‌ها خوب به مواد آغشته شوند. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا بادمجان‌ها کبابی شوند. بعد از ۲۰ دقیقه 1 بار آن‌ها را بچرخانید تا تمام قسمت‌ها خوب کبابی شوند و نسوزند.
۲- در همین حال که تکه‌های بادمجان در فر در حال کباب شدن است، در یک تابه گود کمی ‌روغن زیتون بریزید و پیازهای نگینی شده را در آن تفت دهید. پیازها را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، درب تابه را بگذارید تا پیازها به مدت ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. گه گاهی آن‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند و قهوه‌ای رنگ نشوند.
۳- فلفل، سیر، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید، آن‌ها را با پیاز هم بزنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. اگر احساس کردید تابه خشک شده است، به آن کمی‌ آب سرد اضافه کنید.
۴- دال عدس، گوجه فرنگی خرد شده و فلفل سیاه را به همراه آب به تابه اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
۵- وقتی دال عدس‌ها کاملاً پخته شد، مقداری گشنیز تازه را شسته و خرد کرده و به همراه بادمجان‌های کبابی شده به خورشت اضافه کنید. تعدادی از تکه‌های بادمجان کبابی را برای تزیین خورشت نگه دارید!
۶- بعد از آن که تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و تکه‌هایی از بادمجان کبابی را به عنوان تزیین روی آن قرار دهید.

 نکات کلیدی
 هنگام پخت خورشت، هر از گاهی دال عدس‌ها را چک کنید تا پخته شده باشد. اگر آب خورشت تمام شد و دال عدس‌ها همچنان نپخته بودند، به آن‌ها کمی‌ آب اضافه کنید.
 به دلیل استفاده از بادمجان کبابی به جای بادمجان سرخ شده در این خورشت، کالری آن بسیار کم است. در نتیجه اگر رژیم دارید هم می‌توانید خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را در برنامه غذایی رژیمی‌ خود قرار دهید.
 استفاده از بادمجان کبابی به جای بادمجان سرخ کرده هم طعم غذا را بهتر می‌کند و هم بافت خورشت را نرم‌تر می‌کند. اگر فرزندان شما هم بادمجان دوست ندارند، متوجه وجود بادمجان کبابی در خورشت نخواهند شد!
 این غذا را می‌توانید با برنج قهوه‌ای نیز سرو کنید.

تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
نام و نام خانوادگی  

آدرس ایمیل    

متن نظر  

کد امنیتی